Archive for : septiembre, 2018

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Cerveza artesanal un mercado en expansión

Las empresas que producen cerveza artesanal se consolidan en el mercado con un crecimiento superior al 30% anual. ¿A qué se debe este crecimiento? Fabricar cerveza artesanal es mucho más que un trabajo; tomarla en mucho más que consumirla.

¿Qué la define a la cerveza como “artesanal”? Que su producción sea pequeña, menor a 6 barriles anuales, que la empresa fabricante sea independiente, y que sus procedimientos respondan a un estilo de producción tradicional, no industrial. A diferencia de las cervezas industriales, la cerveza artesanal no tiene aditivos ni conservantes, por lo tanto, su sabor natural se aprecia mejor. La cerveza artesanal está elaborada con ingredientes únicos que hacen que su sabor sea más atractivo. Hay más de 100 variedades de cerveza: florales, cítricas, con más o menos cuerpo, dulces y amargas.

Sin embargo, más allá del estilo, el consumidor busca siempre un sabor agradable a su paladar, un sabor que lo invite a seguir tomando. Por lo tanto, es esperable que prefiera una cerveza producida artesanalmente, ante una industrializada.

Los productores afirman que más que un trabajo es una pasión. Muchos de ellos ni siquiera se dedicaban a la industria gastronómica o de bebidas, ni siquiera tenían idea de cómo fabricarla. Debieron formarse como productores de cerveza y meterse de lleno en un terreno desconocido.

Se arriesgaron a perseguir un sueño, dejaron atrás sus trabajos, sus miedos para dedicarse a este emprendimiento, que crece a pasos agigantados.

Si tenes ganas de arrancar un nuevo microemprendimiento te ofrecemos la oportunidad de aprender hacer Cerveza Artesanal en nuestra Clase especial “ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL, NIVEL INICIAL” jueves 18 de Octubre de 08.30 a 16 hs. aproximadamente.

En esta clase vas aprender :

  • Conocimiento técnico de los ingredientes (agua, malta, lúpulo, levadura, adjuntos).
  • Proceso de elaboración (molienda del grano, preparación del agua, maceración, lavado del grano, obtención del mosto, hervor del mosto).
  • Cálculo del agregado del lúpulo.
  • Enfriamiento del mosto.
  • Inoculación de las levaduras, fermentación, clarificación, maduración.
  • Acondicionamiento en botella o barril, limpieza de equipos.

Celia te ofrece capacitación de primer nivel profesional y excelencia, en ésta oportunidad para elaboración, hicimos un acuerdo con CIBART que desde 2001 viene capacitando en éste tema, con más de 3000 alumnos especializados.

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¿Existen los Helados Saludables ?

¿Por que evitar los helados industriales?

La mayor parte de los helados del mercado están cargados de ingredientes poco saludables, empezando por la gran cantidad de azúcar y grasas saturadas y acabando por todos los aditivos artificiales: colorantes, conservantes, emulgentes, aromas, etc.

La buena noticia es que, con un poco de conocimiento y voluntad, podemos disfrutar de los helados no sólo evitando todas esas sustancias poco saludables, sino aportando a través de ellos nutrientes necesarios para la salud.

El azúcar en los helados 

Es el ingrediente que más abunda en los helados industriales y ¡ojo! también en los artesanos. Ir a una heladería, por muy tradicional que sea, no significa consumir helados saludables.

Los helados verdaderamente saludables no incorporan azúcar en su composición. Utilizan endulzases naturales como la propia fruta, azúcar de coco, etc.  También se elaboran helados a partir de bebidas vegetales como la de arroz que endulza de forma natural, sin hacer necesaria la incorporación de azúcar o minimizando su uso y siempre eligiendo la fuente de mejor calidad posible.

La grasa en los helados

Otro de los ingredientes principales de los helados es la grasa. Se utilizan sobre todo grasas vegetales tipo palma, natas, leches. En la mayoría de los casos de muy mala calidad para abaratar costos. Estas grasas saturadas son las que provocan desequilibrios en el colesterol o las que se acumulan poco a poco en zonas donde no deberían, como las arterias o los órganos.

Los aditivos de los helados

Para hacerlos bien atractivos, los helados están cargados de aditivos artificiales: aromas, colorantes, estabilizadores, etc. Una larga lista de sustancias vacías de nutrientes. Muchas veces es la costumbre la que nos hace pensar que un helado no es un helado si no se parece a lo que llevamos comiendo toda la vida, pero la realidad es que si le damos una oportunidad a las alternativas más saludables, nos sorprenderemos.

La mejor solución: hazlo tú mismo

Sorprendentemente, hacer helados saludables en casa es mucho más fácil de lo que piensas. No necesitas utensilios extraños ni ingredientes que no tengas normalmente en tu nevera. Te invitamos a realizar nuestra clase especial de Helados Frutales para que este verano compartir con los más chicos de la casa de manera saludable. Te esperamos el 29 de octubre a las 10 h.

 

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¡ Comer sano puede ser muy fácil !

Comer sano no es fácil, si a esto le sumas la información contradictoria que recibes a diario (unos dicen que esto es sano, otros que no, aquello que era comida nutritiva hoy es malísimo…) es lógico que no sepas que comer.

A pesar de todo, sí es cierto que realizando pequeños cambios en tu dieta semanal tienes bastantes garantías de comer sano y equilibrado sin grandes esfuerzos.

Por eso, si quieres empezar a cuidarte y comer sano todos los días pero no sabes cómo, aquí tienes 5 consejos que eliminarán tus dudas y te ayudarán a conseguirlo:

1- Empieza el día con un desayuno saludable

Elimina el azúcar y sacarina que añades a tu café con leche, toma una pieza de fruta en lugar de zumo (te aportará más fibra y saciedad). Elige un pan acompañado con un poquito de queso. Solo con estos pequeños cambios ya tienes diferentes recetas sanas y ligeras para empezar bien el día.

2- Que las frutas y verduras sean la base

Muchas pirámides nutricionales dicen que carbohidratos y granos enteros son el primer escalón de tu alimentación saludable cuando la realidad es otra. La base de tu alimentación deben ser frutas, verduras y hortalizas, las cuales te aportan la misma fibra y energía que muchos granos enteros con el extra de tener muchas más vitaminas.

3- Apuesta por las grasas buenas

Elige aceite de oliva para cocinar y alimentos ricos en grasas saludables como los frutos secos, el aguacate y el pescado.

4 -Reducir carnes rojas

Lo ideal es comer más pescado que carne, y cuando comas carne, intenta que sea carne magra evitando siempre procesados cárnicos (hamburguesas, salchichas…)

Por último potencia las legumbres (lentejas, garbanzos, soja) como fuente de proteínas 2 veces por semana al principio. Con el tiempo lo ideal es llegar a 4 veces por semana.

5- Para beber: Agua

No hay bebida más saludable que el agua ya que, por mucho que nos empeñemos los refrescos y sus versiones light de edulcorantes, en tu organismo se comportan igual que el azúcar.

¿Qué te han parecido estos consejos para comer sano? Animate a empezar una vida sana, te invitamos a nuestra clase especial de VIANDAS SALUDABLES, para que puedas sacar nuevas ideas para el día a día, el próximo Martes 9 de Octubre a las 19 hs.

 

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Conociendo la masa madre

Hoy te contamos qué es el pan de masa madre y los beneficios que proporciona al consumirla con el pan.

La masa madre es harina y agua que han fermentado naturalmente. Es la forma de hacer pan desde hace miles de años. Después de crear la masa madre, se saca parte de esta y se mezcla con agua, harina y sal para hacer el pan. El resto de la masa madre se guarda agregando más harina y agua, para que crezca y se conserve y se vuelva a utilizar. Un pan de masa madre no usa levaduras, aceites, grasas ni aditivos; solo consta de tres ingredientes: agua, harina y sal.

Las propiedades de la masa madre son:

-El proceso de fermentación hace una pre-digestión del almidón, reduciendo el contenido de glucosa y generando un pan con menor índice glicémico. Esto lo hace más digerible e ideal para diabéticos.

-Al tener un largo proceso de fermentación para leudar el pan (generalmente 8 horas) rompe la proteína del gluten, transformándolo en proteínas más simples y aminoácidos. Esto logra un pan de más fácil digestión y facilita su consumo en personas con baja sensibilidad al gluten.

-Aumenta el número de bacterias benéficas, favoreciendo y haciendo más saludable el tracto digestivo.

-El ácido láctico eleva la acidez de la masa generando un ambiente ideal para la enzima fitasa, que ayuda a descomponer el ácido fítico presente en las harinas integrales. Esto permite una mejor absorción de vitaminas B1, zinc, hierro, magnesio, cobre y fósforo, los que se ven disminuidos cuando se hace pan con levadura comercial (levadura de cerveza).

-Al tener una mayor acidez, permite conservar el pan más fresco y sin hongos por más tiempo.

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Animate a cocinar con estos trucos

Cuando empezamos a cocinar tenemos un montón de dudas y hay cosas que nos cuestan por no conocer o practicar técnicas correctas o no conocer los ingredientes. Hoy les vamos a dejar unos consejos muy simples y básicos para arrancar en el mundo de la cocina:

  1. No necesitas todos los accesorios de cocina que veas. Una tabla, un cuchillo en condiciones, un rallador y una batidora son suficientes para hacer todo tipo de platos básicos.
  2. No pongas las especias encima del extractor o cerca de los hornos, mejor guárdalas en un armario al lado, donde no entre vapor de las cocciones ni el calor. Así te durarán más tiempo y con mejor aroma.
  3. Prueba tus comidas mientras las haces . Ante la duda usa una cuchara para probar un poco de caldo, salsa o ingrediente (que ya esté cocinado). Lo mismo con el resto de sabores que vayamos incorporando: especias, salsas, etc.
  4. Mise en place: Ante la duda, antes de cocinar una receta saca todos los ingredientes necesarios y prepáralos (pelar, cortar, lavar, etc), así verás si tienes de todo, si es suficiente, y tiempo suficiente para leer las instrucciones e ir añadiendo los ingredientes sin prisas.
  5. Limpia sobre la marcha. Cocinar nos encanta, pero limpiar no tanto. Para que se haga más pasadero, limpia sobre la marcha. Cada utensilio que ya no utilices aprovecha para lavarlo mientras se realizan las cocciones .

Esperamos que estos pequeños trucos te ayuden animarte todos los días un poquito más al mundo de la Gastronomía y te invitamos a nuestras clases individuales de cocina los días viernes de 19 a 22 hs! Consultanos el menú de la semana .

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Feria Masticar, una nueva tradición.

La Feria Masticar venció su récord de público: 150.000 visitantes.

La feria Masticar convocó a 150.000 personas, venció su récord de asistencia y se consolida como uno de los eventos más populares de una de las pasiones porteñas en crecimiento: la gastronomía.

La organización informó que la cifra de asistentes fue la más alta desde que se empezó a hacer la feria, hace seis años. En la última edición, realizada en noviembre pasado, fueron 130.000 los visitantes, igual que en la anterior, en mayo.

La carne volvió a ser el plato predilecto de la mayoría. Pero otras propuestas también fueron muy convocantes. El cebiche y la cocina peruana fueron la estrella, con puestos y food trucks llegados desde ese país. Es que Perú fue el país invitado para esta edición, con la figura internacional del chef Gastón Acurio como principal atracción.

También debemos tener en cuenta la presencia del mercado de productos, que ocupa el centro de la exposición y donde se lucen los quesos, frutos secos, fiambres, aceites y frutas, entre otros alimentos traídos de distintas regiones del país.

La feria masticar empezó como un emprendimiento para impulsar la gastronomía en nuestro país y hoy es un evento internacional que es esperado con ansiedad todos los años.

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¿ Qué es el “MÉTODO WILTON”?

Las Clases del Método Wilton de Decoración de Tortas son conocidas como un programa divertido e interactivo que asegura que los alumnos aprenderán exitosamente las técnicas de decoración.

Método Wilton de Decoración de Tortas es un programa desarrollado por Wilton Enterprises hace 35 años y ha sido altamente exitoso. Y desde 2003, estos programas han sido introducidos a México el Reino Unido, Irlanda, Latinoamérica y ahora llego a Córdoba Argentina.

Por más de 85 años, Wilton ha estado haciendo que sea fácil para todo el mundo crear pasteles y dulces increíbles. Dónde se les enseña a generaciones de decoradores de todo el mundo las técnicas del Método Wilton, a través de instructores certificados.

Los objetivos del Método de Decoración, son una maestría de fundamentos y construcción bajo la experiencia con gran creatividad y expresión personal en la decoración de Tortas.

  • Perfeccionamiento de ejecución es requerida, desde los más suaves glaseados hasta el tamaño, forma y posición de cada decoración.
  • La dinámica y siempre cambiante estética de la decoración de pasteles es enseñada, como también la exploración de color, el desarrollo de nuevos temas y motivación para la experimentación de la creatividad.
  • Técnicas eficientes son desarrolladas para mejorar la creatividad de la experiencia en la decoración de pasteles.

Hoy Celia Gastronomía es la única escuela en Córdoba Argentina que cuenta con profesores certificados para guiarte en el aprendizaje del famoso “Método Wilton de Decoración de Pasteles”.

 

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Los criollitos, una parte de nuestra cultura.

Algo muy propio de nuestra Córdoba son los Criollitos. Incluso muchos cordobeses no saben que en otras provincias no existen. Tomar un mate con criollos es uno de los rituales más habituales entre amigos. Los hay de manteca o de hojaldre, todos igual de deliciosos. Sobre todo si están calientes.

De todas las tradiciones cordobesas esta es una de las que nada se ha perdido, viejas o nuevas generaciones a todos les gustan los criollitos.

Prepararlos no es algo muy fácil por ese motivo casi todos los cordobeses los compran en las panaderías. Por eso hoy queremos invitarte a nuestra clase especial de Criollos y Medialunas rellenas, anímate a cocinarlos vos mismo y a tentar al resto de tu familia para los mates de la tarde.

Aprende de la mano de nuestro profe José Gomez todos los secretos para hacer los mejores criollos el 18 de septiembre a las 19 hs. No te lo podes perder.

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Pastas, un plato con mucha historia

Es uno de los alimentos más consumidos y amados en todo el mundo. El plato favorito de mucha gente. Tiene una gran variedad de formas y texturas. Ya sabes de que estamos hablando? La pasta! Un plato que encontrarás en cualquier lugar y principalmente Argentina unos de los mayores consumidores del mismo por sus raíces Italiana, Como siempre tenemos un par de curiosidades para contarte.

Varias teorías apuntan que la pasta se originó en China y fue traída a Occidente por Marco Polo sería un mito. Al parecer los romanos ya la consumían, y es que se dice que encontraron instrumentos para elaborar pasta en tumbas etruscas. Así, preparaban la pasta triturando diferentes tipos de cereales que mezclaban con agua y después cocían. Otras dicen que fueron los árabes quiénes introdujeron la pasta en Italia.

La pasta es el plato más popular del mundo por delante de la pizza o el arroz. Y existen alrededor de  600 tipos de pastas. La más conocida es el espagueti.

Desde luego la pasta tiene una larga historia que la hace especial, diferente de otros platos, y sus sabores provocan que sea irresistible para cualquier paladar. Por eso decidimos hacer una clase especial de Pastas Clásicas donde vas aprender todos los secretos para hacer la mejor pasta casera con una gran variedad de salsas. El próximo 26 de septiembre a las 14 hs. te esperamos para descubrir este fantástico mundo con mucha historia!