Archive for : octubre, 2018

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Los secretos del Drip Cake

Un Drip Cake es una tarta o pastel que está cubierto con una ganache chorreando, o goteando. Otra de las características del Drip cake es que se decora con lo que tengas a mano, frutas, galletas, chocolatinas

Te dejamos un par de consejos para que tu drip cake quede perfecto

  1. Hacelo con un Mud cake, un bizcocho muy denso pero jugoso y que se conserva bien varios días.
  2. Organizate para que cada elaboración esté preparada para poder montar la torta con tranquilidad, es necesario hacer varias capas de bizcocho, coberturas, rellenos. Hay que empezar con tiempo, pudiendo incluso hacer los bizcochos días antes y congelarlos.
  3. Para tener ideas frescas en el momento de la decoración, recurrir a los recuerdos de la infancia.
  4. Respetar la ganache con la que se hará el goteo, el pastel debe estar fresco, habiendo reposado en la heladera para que la ganache quede bien.
  5. No derramar la ganache, hacer que gotee suavemente con ayuda de una cuchara. Pero antes hay que dejarla reposar unos 10 minutos para que gane densidad. Primero se hacen las gotas en los lugares que se desee vertiéndolas con una cuchara, después se cubre el centro del pastel y se unifica la ganache.

Si todavía no te animas a arrancar con esta técnica te invitamos a verlo en vivo en nuestro taller de Drip Cake Creativo de la mano de nuestra Profe Lorena Perez. Te esperamos el sábado 10 de noviembre a las 15.30 en marco de nuestra Expo Gastronomía Arte y Cultura

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El reinvento de las tapas

Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida. A este consumo itinerante se le llama tapeo, o ir de tapas. En muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo. 

En la modernidad existen bares que ofrecen especialidades de tapas y a este fenómeno se le ha denominado cocina en miniatura. No obstante, el concepto de tapa ha sido llevado a la alta cocina por el cocinero Ferran Adrià que los emplea como entradas.

Se suele argumentar que el origen etimológico de la palabra tapa viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o con una rebanada de jamón, para impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el interior.

La tapa tal y como se entiende hoy en día nace en una época moderna después del periodo de escasez provocado durante la guerra civil española, aunque cabe pensar que es costumbre antigua en España alimentarse de pequeños bocados con los que eliminar el hambre. La tapa va evolucionando desde una forma de aperitivo más básico, hasta una forma particular de entender la culinaria como lo es en la actualidad.

Te invitamos a presenciar nuestro Taller de Tapas españolas el sábado 10 de noviembre a las 12 hs en el marco de nuestra Expo Gastronomía Cultura y Arte. Te esperamos.

 

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El mundo del Café

Si eres de las que buscan la perfección del café, estas recomendaciones te servirán a la hora de elegirlo.  Las amantes del café sabemos que para disfrutar una aromática taza, lo primero que hay que hacer es elegir los granos adecuados, molerlos y, finalmente, dejar que la cafetera haga su trabajo. 

  1. Identifica la variedad

Puede ser arábica o robusta, ambas producen buen café, pero tienen grandes diferencias; por ejemplo, la segunda tiene más cuerpo, el sabor es más amargo y fuerte, mientras que la arábica es más afrutada, suave y con más aroma.

  1. Información del empaque

Cuando dice “café de altura” significa que se cultiva en una zona superior a 900 metros sobre el nivel del mar. Esto hace que los granos maduren más lentamente y adquiera características más complejas.

  1. Tostado

Para el café americano el tostado es suave, pero si te gusta el estilo europeo, italiano o french roast, el tueste debe ser más oscuro. Antes de que los muelan, asegúrate de que los granos sean del mismo tamaño, con un tostado uniforme sin llegar al negro.

  1. En la taza

Ya que lo hayas preparado lo importante es el aroma y el sabor. Aunque cada café tiene un perfil lo normal es que huela a cítricos, vainilla, frutas y especias; algo muy cerca de lo dulce. En cuanto al sabor, tiene que ver con la calidad y el tostado, lo ideal es que sepa afrutado y a cítricos y que tenga un toque ácido.

  1. La acidez

No es lo mismo que amargura. Generalmente, le ponemos azúcar para ocultar el amargor, pero si predomina, entonces es una señal de que no es de muy buena calidad. Lo correcto es la sensación de limpieza en el paladar y sequedad en los bordes de la lengua.

Si queres saber más sobre el mundo del café te invitamos a nuestro Taller “Los Aromas del Café” que se va brindar el 9 de noviembre en marco a nuestra Expo, Gastronomía, Arte y Cultura a las 17.15, de la mano de nuestro Egresado Lucas Roman.

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La Nueva Cocina Riojana

Egresado de Celia Educación Gastronómica en el 2005. Al culminar la carrera se desarrolló como Chef Ejecutivo del Naindo Park Hotel en la ciudad de La Rioja. Representando la gastronomía riojana, participo en varias presentaciones gastronómicas y disertaciones acerca de las propiedades del algarroba en La Rioja y Catamarca.

Dueño del restaurant Orígenes en la capital Riojana y asi también conductor del programa gastronómico del mismo nombre que se emite en forma semanal por la señal de Canal 9 de La Rioja y autor del libro de cocina regional de nombre Orígenes.

En esta oportunidad El chef Veliz junto a su hija Ayelen nos van a presentar un taller demostrativo de “La nueva Cocina Riojana” exclusivamente para nuestra Expo Gastronomía , Arte y cultura el próximo viernes 10 de Noviembre a las 18 hs.

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Expo Gastronomía, Arte y Cultura

“El arte es la capacidad que tiene un hombre para representar sus sentimientos, emociones y percepciones acerca de sus vivencias y su creatividad.”

Por segundo año consecutivo estamos orgullosos de poder presentar nuestra Expo, Arte Gastronomía y Cultura. Los próximos 9 y 10 de noviembre te esperamos en nuestras dos sucursales con muchas sorpresas. 

Este año no solo vas a poder disfrutar de las muestras de nuestras carreras si no también la exposición de trabajos finales y únicos de nuestros alumnos.

Vas a poder participar de talleres dictados por nuestros profesores, egresados y chef reconocidos de Argentina, como Hugo Veliz de la Rioja y Lucia Loro de Buenos Aires.

Como también poder disfrutar de las competencias de nuestros alumnos de Chocolatería, Bartender y Petit.  Asimismo contaremos con competencias de cupcake, macarones de diseño, sándwich, criollos y medialunas; abiertas a todo público.

Se acercan dos días de mucho arte, y expresión, resérvalos para vivir una experiencia diferente para todos tus sentidos.

 

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La historia del Pan Dulce

Muchas son las leyendas que se tejen alrededor del pan dulce y todas son muy parecidas; lo único que varía es el lugar donde se desarrolla la historia. Lo que sí se puede asegurar es que nació en Milán. Distintas son las características que presenta el pan dulce según la región donde se fabrica, por ejemplo:

Pan dulce de Venecia: Si bien el pan dulce de Génova o de Milán fue el primero y más tradicional, le apareció un fuerte competidor en la ciudad de Venecia: ¿En qué se diferencian? El original tiene una masa más firme y enriquecida por frutas y especias. El veneciano, mejor dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, solo está espolvoreado con azúcar impalpable. 

El pan dulce de Lombardía o Milán: Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha con abundantes huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja, decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y su coloración más clara y rubia.

Pan dulce alemán – Stollen: Este tradicional pastel con nueces y almendras, remonta su origen también al siglo XV.

Y así, aunque la verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud, se sabe que comenzó a extenderse notablemente, hasta convertirse en el postre típico de la mesa navideña. Este año te invitamos a que te animes a realizar tu propio Pan Dulce para compartir con tu familia en estas fiestas. Clase especial de Pan Dulce y Budines con masa madre el próximo 19 de octubre a las 14 hs.

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Ciabatta un pan nuevo pero con mucha historia

Italia ha aportado la mitad de la tradición cultural clásica, la mayor parte de la cual se basa en leyendas. Esta leyenda nos dice que la ciabatta surgió el 21 de septiembre de 1982 como una idea de Arnaldo Cavallari (harinero) para un pan de alta hidratación. El harinero reunió a varios panaderos, entre ellos Francesco Favaron, y tras varias pruebas en ese día, dieron con un pan delicioso y altamente hidratado, Cavallari preguntó como había que llamarlo y Favaron contestó que aquello, a él, le recordaba a una zapatilla (ciabatta). 

En realidad Cavallari fue el harinero que la patento, popularizó y expandió pero fue Favaron quién la descubrió un año antes en su obrador de Verona. La aparición de la ciabatta fue un error del maestro Favaron, el cual hidrató en exceso la masa, cuando se dio cuenta del despiste, su intuición le advirtió, así que dejó reposar la masa en un recipiente y al final del día, por falta de pan para los clientes recordó aquella masa que había dejado reposando, la cortó y la horneo….y ya tenemos la famosa ciabatta.

Este pan rústico tradicional del norte italiano es compacto, tiene la corteza dura y una miga blanda y aireada, con forma plana y alargada.  Es un pan versátil con una textura firme que puede soportar tanto los ingredientes pesados como altas temperaturas de cocción El pan ciabatta funciona particularmente bien para sándwiches, porque su textura puede contener múltiples ingredientes y se puede presionar sin que quede húmedo o demasiado tostado.

Te invitamos aprender a realizar este riquísimo pan el 24 de Octubre y  probar todas las variedades más originales de sándwich que podes hacer.