Archive for : noviembre, 2018

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Navidad en Latinoamerica

La Navidad es una ocasión para reunirse en familia y como parte de la celebración no pude faltar la tradicional cena de Noche Buena. En nuestros países latinoamericanos la familia se reúne alrededor de la mesa y las recetas varían ampliamente dependiendo del país. A continuación hacemos un recorrido por la gastronomía navideña de algunos países de América Latina.

Cuba

El lechón asado es el platillo estrella de los cubanos y no puede faltar en una mesa navideña. El proceso de preparación es lento lo que hace que la carne se desarme cuando está listo. Se suele asar el animal entero sobre las brasas, previamente adobado con orégano, laurel, sal, pimienta, ajo y naranja . Como acompañantes se sirve yuca con mojo de ajo y congrí, el típico platillo compuesto por arroz blanco y frijoles negros.

Venezuela

Podríamos decir que una variante de los pasteles son las deliciosas hallacas que preparan los venezolanos y no pueden faltar en Navidad. La masa está hecha de maíz e incluye pollo, aceitunas y uvas pasas. El pan de jamón y la ensalada de gallina suelen completar el menú.

Colombia

El menú varía dependiendo de la región. En Antioquia y el interior del país suele ser muy navideño comer buñuelos de maíz y natilla. Como plato fuerte se imponen el pavo, el pernil y la lechona tolimense, una preparación de cerdo, arvejas y arroz. Los tamales son también muy comunes y en la costa las hallacas.

México

También en México  los tamales integran el menú navideño junto a platos de influencia española como el bacalao y otros de la gastronomía indígena como los romeritos, una hierba típica, diferente del romero, que se prepara con mucha salsa o mole.

Perú

Es tradición tomar chocolate caliente acompañado de panetón, dos recetas europeas que se arraigaron, mientras que el pavo es por lo general el plato fuerte.

Argentina y Uruguay

En nuestro caso nos inclinamos más por los platillos fríos como el vitel toné y las ensaladas así como el tradicional asado, chorizos y para tomar vino.

Cuales son tus platos favoritos para la noche buena y fin de año ?

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Glaseados espejados de Instagram a tu mesa !

Estamos todos enamorados de la nueva moda de los hermosos postres con efecto espejo o marmol . Pero de donde surgió ?

Principalmente las redes nos hicieron enamorar de las bellas fotos de glaseados espejos y luego conocimos a su primer creadora, una repostera de origen ruso . 

Olga Noskova colecciona miles de seguidores en las redes sociales gracias los originales diseños de sus tartas “efecto espejo” que reflejan de forma nítida caras y objetos sobre su superficie. Estos pasteles que parecen “hechos de mármol”, por lo perfecto de su cobertura, siguen una técnica extraída de las pastelerías francesas profesionales que recibe el nombre de glaçage miroir y que se utiliza normalmente para asegurarse de que el interior del pastel no se queda seco.

Sin embargo, la habilidad de Olga demuestra un auténtico dominio de la receta original, ya que con sus manos ha conseguido crear obras de arte con un acabado brillante que supera el sellado habitual. Su obsesión por los detalles la llevó a cocinar pasteles considerados “de ensueño” debido a su control de la teoría de los colores. Todos los adornos que acompañan sus creaciones son escogidos con sumo cuidado así como las bases, que tienen ser ser perfectas, si no quieres que el glaseado especial que las cubre te delate.

En esta oportunidad te invitamos a nuestra clase especial de Glaseados Espejados con motivos Navideños. El próximo sábado 15 de diciembre de 9 a 13 hs

Animate a cambiar y a sorprender  a todos esta navidad con estos perfectos postres.

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¿Porque comemos Pan Dulce en Navidad ?

De origen religioso y mítico, el pan dulce no falta en la mesa de los argentinos en época de fiestas. Cuáles son los orígenes de esta tradición

Todos los años -después de la clásica cena navideña- entran en escena los dulces de siempre que, tanto grandes como chicos, esperan. Si bien los dulces de las fiestas variaron en los últimos tiempos hay algo que todavía está presente y se comparte casi sin excepción en todas las mesas para Navidad: el pan dulce. 

Sucede que, este tradicional pan se degustó en todos los tiempos, aunque con diferentes formas, agregado de frutas secas, especies o, para los más innovadores, hasta relleno de chocolate. Sea como sea, el pan dulce se supo instaurar como símbolo de una costumbre con condimento religioso, el hecho de compartir el pan.

Si bien el origen es un poco incierto hay algunas historias que se han popularizado. Así como se diferencian las historias, también las recetas. Si bien el pan dulce de Génova o de Milán fue el primero y más tradicional, el veneciano fue su más grande competidor. El original tiene una masa más firme, enriquecida por frutas y especias pero el veneciano es un bizcocho levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar impalpable.

El pan dulce de Milán es un tipo de pan dulce con una masa muy elaborada, hecha con abundantes huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja, decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y su coloración más clara y rubia.

Aunque la verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud, esta delicia navideña comenzó a extenderse notablemente, hasta convertirse en el postre típico de la Navidad. Cercanos a las fiestas y a los festejos propios del año nuevo, el pan dulce invita a ser disfrutado en familia.

Te invitamos a nuestra clase especial de Mini Pan Dulces a realizarse el 13 de Diciembre a las 14 hs donde aprenderás a realizar el más rico pan dulce en tamaño pequeños para que puedas regalar y compartir el pan.

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Egresado de Celia obtiene su primer Estrella Michelin

En esta oportunidad tenemos el orgullo de presentar al Chef Mariano Guardianelli. Argentino, Arroyito de Córdoba, influenciado por sus orígenes italianos, aprendía apreciar la cocina a través de sus abuelas, entre pastas y asado, comienza a comprender la importancia de la gastronomía. Inicio sus estudios en nuestra Escuela a los 20 años y desde ese momento no paro de crecer. 

Parte de Argentina, para ir a América por un poco de experiencia, y ahí es donde comienza su búsqueda por Valencia, Girona, Alba, Cesenatico, Arles y París algunos de los destinos que les permiten ver la cocina con otros ojos y así crear en el 2013 con Camilla Corbelli un proyecto como el que hoy es Abocar Due Cucine en Rimini Italia.

El pasado 16 de noviembre se le entrego unas de las mayores menciones que puede recibir un restaurante, recibir su primer estrella en la Guía Michelin, desde ya estamos orgullosos de sus logros y honrados que nos represente tanto como escuela en el resto del mundo.

Mariano es la mejor prueba de perseverancia, nuestro primer egresado en recibir una estrella Michelin y estamos seguros que junto a este se viene mil logros más.

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Budin de Mango y Jengibre

En esta oportunidad, nuestra alumna de Pastelería María Soledad Mansilla nos trae una receta riquisima para acompañar las tardes. Te animás hacerla?
En el día del budín un delicioso y húmedo budín de mango y jengibre

Ingredientes
Mango 1 y 1/2
Jengibre 30g
Azúcar 150g
Huevos 3
Manteca 150g
Leche 40 ml
Coñac 1/2 copita
Esencia de vainilla
Harina 0000 250g
Polvo de hornear 1/2 cdita
Bicarbonato 1/2 cdita
Sal una pizca

-Cortar en cubos pequeños el mango. Procesar la mitad con una cda de agua o almibar, la otra mitad tamizarla con harina y reservar.
-Batir la manteca con el azúcar hasta punto pomoda.
-Agregar el huevo batir un poco más.
-Añadir la sal, el puré, la leche, el jengibre rallado groseramente y los secos tamizados, mezclar con espátula.
-Agregar el mango cubeteado, mezclar.
-Colocar en moldes y hornear por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga seco,  a 160°C.

De: Marina Soledad Mansilla
Ig: marina soledad patisserie
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Los beneficios del Turron Navideño

El turrón es el dulce español más internacional que pueda existir. Con base de almendra, miel y azúcar, sus orígenes se remontan al pueblo árabe que tenía una gran afición por consumir dulces durante las celebraciones religiosas. De los árabes pasó a los pueblos europeos, convirtiéndose en una auténtica tradición del cristianismo, especialmente durante las fiestas navideñas.

¿Cuán sanos son? Fundamentalmente tenemos tres ingredientes: almendra, miel y azúcar. Las almendras conforman un alimento importante gracias a su elevado valor nutritivo. Para empezar, son altas en proteínas (18%) o fibra (10%).

Gracias a la almendra, también obtenemos minerales (magnesio, hierro, potasio). Además, no olvidemos que la almendra por sí misma nos aporta un gran valor energético y bajo contenido en azúcares, muy recomendable, por tanto, para diabéticos.

Consumir almendras, como las que contiene el turrón, podía reducir el colesterol LDL o “colesterol malo” en la sangre. En este caso, tanto las almendras como el aceite de almendra demostraron tener efectos similares en los lípidos del plasma y la oxidación de LDL o colesterol malo tanto en hombres como mujeres . Los turrones también pueden contener otros frutos secos, como avellanas, nueces o piñones. Todos ellos son ricos en nutrientes que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Por eso te invitamos a nuestra clase especial del 22 de Noviembre dónde vas aprender a realizar dos variedades de turrones navideños económicos para compartir con toda la familia o utilizarlo como emprendimiento !! No te la pierdas te esperamos en General Paz 414 o llamanos al 4254081

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El Arte de las Flores Comestibles

Las flores comestibles se han utilizado en la cocina desde hace siglos y pero día a día se volvieron más populares, especialmente en la alta cocina. Se consumen y utilizan para dar sabor, color y textura a los alimentos.

Las flores comestibles se pueden conservar para su uso futuro y también se pueden añadir en las bebidas, platos dulces como postres, mermeladas, ensaladas, sopas, jarabes, y para decorar

Sin embargo, recuerda una cosa: no todas las flores son comestibles, algunas flores tienen pésimo gusto. Te dejamos un listado de las más conocidas.

Lavanda: La flor de lavanda hace un maridaje sorprendente para postres y champán, y también añade un sabor floral dulce a las salsas.

Pensamiento: Es una de las especies más conocidas que se utiliza en los alimentos. El pétalo de flor entera se consume, se utiliza en los aperitivos y pastelería.

Rosas: Las rosas son utilizados por su aroma y se añaden en muchos tipos de platos y bebidas.

Monarda: Tiene un sabor a menta y sabor picante que se utiliza en muchos platos culinarios.

Crisantemo: Estas flores vienen en varios colores: rojo, blanco, amarillo y naranja. Puede variar de un sabor débil a picante.

Caléndula: Tiene un sabor picante a partir de amargo. Se pueden esparcir los pétalos en las sopas, pastas, arroces y ensaladas.

Hay que tener en cuenta que estas flores son producidas en cultivos especiales que no utilizan productos químicos o plaguicidas.

Te invitamos en el marco de nuestra Expo Gastronomía, Arte y Cultura a una Charla de Flores Comestible de la mano de la Paisajista Virginia Saiz  el sábado 10 de Noviembre a las 11 hs . Entrada libre y gratuita

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Descubriendo el Food Plating

“Primero comemos con los ojos” – David Wynne

La gastronomía es un Arte, la experiencia en un restaurante debe ser más que el olor y el sabor de la comida; los comensales también esperan una sorpresa visual cuando salen a comer.

Food Plating Art, son aquellas técnicas y herramientas con las cuales aprendemos a construir una estrategia visual que luego se utilizan a la hora de cocinar.

El Food Plating busca conjugar diversas texturas en el plato: crujientes, suaves, espumosas.  Distinguir los detalles de no repetir ingredientes o métodos de cocción que compitan o se anulen entre sí. Encontrar una armonía de colores, teniendo en cuenta los brillos u opacidades. Respetar el balance nutricional incluyendo proteínas y vegetales, hortalizas y frutas.

En nuestro taller de Food Plating del próximo sábado 10 de Noviembre a las 15.30 hs  te vamos a explicar en vivo todos los detalles que tenes que tener en cuenta para llevar a la práctica esta nueva técnica en el marco de nuestra Expo Gastromía, Arte y Cultura.