Bocuse d’Or 2019

Emiliano Schobert, egresado de nuestra escuela Celia EIG, participo nuevamente en  Lyon, Francia, por la final del Bocuse d’Or 2019, el concurso de cocina más prestigioso del mundo al que llegó por segunda vez en su historia.

Schobert encabezó el equipo argentino junto a Manuela Carbone (ayudante), Fernando Emilio Lo Cocco (entrenador) y Marcelino Gómez (presidente del equipo), quienes participaron de la instancia final de la competencia, a la que llegaron luego de ganar la etapa nacional y obtener el tercer lugar a nivel América.

El Bocuse d’Or se realiza desde 1987 y es la competencia mundial de cocina más prestigiosa, ideada por el chef Paul Bocuse.

Esta es la segunda vez que Emiliano Schobert llega a la final de Bocuse d’Or. Su participación anterior, en 2015, lo dejó en el puesto 15 de la competencia.

En esta edición, el Bocuse d’Or homenajeará a su fundador Paul Bocuse y al chef Joel Robuchon, que fue el primer presidente honorario y el último del certamen.

Los equipos deben presentar sus platos con proteínas e ingredientes que son previamente seleccionados por la organización. Para la gran final, el tema del plato es Chartreuse de Vegetales con Mariscos, un clásico francés.

Según el reglamento del certamen, los candidatos deben hacer dos chartreuses de 8 porciones cada uno. Deben ser idénticos, compuestos de un 50% como mínimo de productos vegetales y rellenarse con un guiso de 4 conchas (vieiras, mejillones, ostras, berberechos).

Los chartreuses se sirven calientes y acompañados de una sola salsa, mientras que su acompañamiento consiste en uno o más vegetales asociados con brotes de ensalada y hierbas aromáticas.

En esta oportunidad Argentina no logro alcanzar el top 12. Pero la posibilidad de participar en el mundial Gastronómico es una experiencia que muy pocos pueden alcanzar.

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